Cailles au raisin
Ingrédient pour 8 personnes
16 cailles vidées et parées
2 oignons
1 gousse d'ail
100g de beurre
1/2 cuil à café de sel
1 cuil à café de poivre
Garniture:
20 cl de crème fraîche
2 kg de raisin frais (muscat)
50g de beurre
Préparation
1)Mettez les cailles dans une cocotte avec le beurre,les oignons hachés,la gousse d'ail pelée,le poivre et le sel.Ajoutez 1 litre d'eau et faites cuire le tout à feu moyen et à mi-couvert pendant 20 minutes.
2)Préparez la garniture,lavez et égrappez le raisin puis faites rvenir les grains dans une poêle avec le beurre pendant environ 10 minutes en secouant.
3)Faites réduire le jus de cuisson des cailles,incorporez-y la crème fraîche juste avant de servir.
4)Dressez les cailles dos à dos dans le plat de service.Répartissez le raisin,nappez de sauce et servez.